Как солить рыбу для суши

Готовить настоящие японские суши очень непросто. Японцы считают такое блюдо настоящим произведением искусства и постигают все тонкости его приготовления в течение многих лет. Традиционно суши состоят из риса, морепродуктов, морских водорослей и сырой либо соленой рыбы. Правильно посолить рыбу для суши тоже нужно уметь.

Вам понадобится

  • - Филе красной рыбы - 350-400 г;
  • - Лимон – 1 штука;
  • - Крупная соль – 1 столовая ложка;
  • - Молотый красный перец – 0,5 чайной ложки.
1.

Для засолки в основном используются несколько сортов красной рыбы, такие как семга, нерка, форель и некоторые другие. При выборе подходящего сорта вы смело можете руководствоваться личными предпочтениями. Качество вашего блюда будет напрямую зависеть от качества выбранного продукта. Замороженная рыба категорически исключена, необходимо приобрести свежую.

Дело даже не в том, что при размораживании теряется вкус и большое количество питательных свойств, а в том, что если были нарушены условия заморозки и хранения продукта, то он может быть испорченным, даже если внешне этого не видно.

2.

Солить рыбу для суши нужно в виде филе, поэтому, если вы купили целую тушку, проведите ее предварительную обработку. Промойте рыбину, отрежьте голову, хвост и плавники, разрежьте ее вдоль хребта и постарайтесь отделить позвоночник вместе со всеми костями. Получившееся филе еще раз промойте и порежьте на кусочки средней величины.

3.

Смешайте соль с красным перцем и натрите этим составом куски рыбы со всех сторон. В данном случае можно использовать только обычную столовую соль - йодированная не подойдет. Расстелите на столе фольгу в несколько слоев, положите на нее несколько тонких колечек лимона, а сверху выложите филе: каждый кусок отдельно. Рыбу накройте еще одним-двумя колечками лимона, сбрызните лимонным соком и заверните фольгой.

Не заменяйте лимонный сок лимонной кислотой. Эффект получится совершенно другой, и рыба, засоленная таким способом, будет далека от совершенства.

4.

Дайте продукту настояться при комнатной температуре, примерно через час его можно будет переложить в холодильник. Полностью готовой рыба станет еще через два-три часа, тогда и можно использовать ее для приготовления суши. Если за один раз вы не используете все филе, то оставшийся кусочек лучше сохранить в морозильной камере. При естественном способе размораживания он не слишком пострадает, а оставшись в холодильнике, через некоторое время станет слишком соленым.

"Как солить рыбу для суши" - Версия для печати
Нам необходимо убедиться, что вы не робот.
1 + 0 =
Введите результат этой простой задачи. Например, для 1+3 введите 4.