Как приготовить гуся целиком

Приготовленный целиком гусь считается праздничным парадным блюдом. Его темное ароматное мясо, с богатой плотной текстурой уместно и на торжественном семейном обеде, и на пасхальном или рождественском ужине. Хотя гусь и жирная птица, но большая часть этого жира расположена не в мясе, а под кожей, а это значит, что во время приготовления подкожное сало плавится и делает грудку сочной.

Вам понадобится

  • Для гуся
  • - 1 гусь весом около 5 кг;
  • - 1 головка лука;
  • - 3 лавровых листа;
  • - 3 маленьких красных яблока;
  • - соль, свежемолотый черный перец. Для бульона
  • - гусиные потроха;
  • - 1 головка репчатого лука;
  • - 2 морковки;
  • - 1 стебель сельдерея;
  • - 2 лавровых листа;
  • - небольшой пучок свежего тимьяна. Для начинки
  • - 2 столовые ложки гусиного жира;
  • - 2 головки репчатого лука
  • - 1 красное яблоко;
  • - 1 чайная ложка сахарной пудры;
  • - 2 столовые ложки листьев свежего шалфея;
  • - 1 гусиная печень;
  • - 100г свежих белых панировочных сухарей;
  • - 500 г фарша. Для яблочного соуса
  • - 2 чайных ложки муки;
  • - 300 мл бульона;
  • - 250 мл сухого сидра.
1.

Достаньте из гуся потроха. Птицу промойте под струей проточной воды, хорошо обсушите бумажными полотенцами, несколько раз наколите кожу шпиговальной иглой или просто очень тонким острым ножом. Старайтесь проткнуть только кожу и сало, но не задеть мясо. Натрите тушку свежемолотым перцем и солью.

Выбирайте гуся с бледной белой кожей под которой прощупывается плотный слой жира. Лучше брать молодую птицу. Возраст гуся вам подскажут его крылья: если они гибкие – птичка молоденькая.

2.

Луковицу очистите от шелухи нарежьте на четвертинки и вместе с тремя лавровыми листочками положите в полость тела гуся. Кусочками фольги оберните ножки птицы. Готовьте гуся целиком в жаропрочной форме в предварительно разогретой до 200оС духовке в течение 1 часа. Затем достаньте птицу, слейте жир из жаровни и уменьшите температуру до 180оС. Запекайте гуся еще около 1 часа, сняв через полчаса фольгу. Когда птица будет готова, достаньте ее из духовки и выложите на прогретое блюдо. Накройте фольгой и сверху льняными полотенцами. Оставьте на 20-30 минут.

О готовности птицы – гуся, индейки, утки – проще всего узнать, если проткнуть толстую часть бедра и проверить выделяющийся сок. О готовности говорит совершенно прозрачная жидкость.

3.

Отделите от гусиных потрохов печень. Промойте внутренности и положите в большую кастрюлю. Добавьте очищенный и нарезанный пополам лук, также очищенную и нарезанную на несколько кусков морковь, сельдерей, лавровый лист, тимьян и приправы. Залейте 1 литром воды, доведите до кипения, снимите пену и уменьшите огонь до среднего. Варите на медленном огне около 1 часа с четвертью. За полчаса до готовности накройте крышкой. Немного охладите бульон и процедите через частое сито.

4.

Для начинки обжарьте мелко накрошенный лук в растопленном гусином жире до мягкости. Яблоки очистите, освободите от сердцевины и нарежьте ломтиками. Добавьте их к луку и слегка присыпьте сахаром. Обжаривайте еще 3-4 минуты, пока яблочные дольки не карамелизируются. Положите вымытую, обсушенную и нарезанную на кусочки печень и жарьте еще 1-2 минуты. Снимите с огня и охладите, добавьте сухари, фарш, приправьте солью и перцем. Выложите в форму для запекания. Сверху положите половинки яблок и запекайте при 200оС еще 20 минут.

5.

Приготовьте соус. Смешайте растопленный бульон с сидром, заправьте мукой, взбейте венчиком и варите 5-6 минут, помешивая. Процедите и приправьте большим количеством соли и перца. Снимите фольгу и полотенца с гуся, выложите начинку и яблоки, налейте соус в соусник и украсьте птицу листиками шалфея.

"Как приготовить гуся целиком" - Версия для печати
Нам необходимо убедиться, что вы не робот.
2 + 15 =
Введите результат этой простой задачи. Например, для 1+3 введите 4.