Рассольник с почками: очень вкусно!

Блюда из субпродуктов занимают важное место в кулинарии многих народов. Они обладают превосходными вкусовыми качествами, а по содержанию витаминов, полезных минералов и белка часто превосходят мясо. И почки здесь не исключение. С ними привычный рассольник приобретет неповторимый нежный вкус.
Необходимые ингредиенты для рассольника:

- 500 г говядины на косточке;
- 2 л воды;
- 1 морковь среднего размера;
- 1 средняя луковица;
- 3-4 соленых огурца;
- 2 крупные говяжьи почки;
- 3-4 картофелины среднего размера;
- соль, специи по вкусу;
- растительное масло для обжарки;
- зелень, сметана для подачи.

В рассольник также часто добавляют крупу: рисовую, гречневую, но чаще всего - перловую. Последняя варится достаточно долго. Сократить общее время приготовления можно, если промытую крупу засыпать в самом начале при варке бульона.

Подготовка почек — важное дело

Как и все субпродукты, почки — продукт капризный. При неправильном обращении с ним в блюде может появиться неприятный вкус и запах. Если же почки правильно подготовить, ваше блюдо обязательно понравится всей семье.

Прежде всего, с почек надо срезать жир, удалить пленки, сосудистые трубочки, мочеточники и промыть. Затем субпродукт нужно вымочить в воде в течение нескольких часов, периодически меняя воду, и отварить. Если после закипания неприятный запах не исчез, воду нужно менять и снова доводить до кипения. Процедуру необходимо повторять до полного исчезновения запаха, после чего почки нужно варить до готовности, в конце подсолить воду.

Чем моложе животное, тем меньше мочевины содержится в почках, тем они нежнее и тем быстрее можно избавиться от запаха.

Как варить рассольник

В большую кастрюлю нужно налить воду, положить говядину (ее можно заменить любым другим мясом — свининой, курицей, индейкой, в зависимости от предпочтений), лавровый лист, перец горошком, корень петрушки или другие специи и варить, регулярно снимая накипь, пока мясо не начнет отходить от косточки, после чего вынуть его из бульона.

Рассольник — исконно русское блюдо, известное с XV века. Однако раньше его называли калья. Рассольником же именовался пирог, в состав которого также входил огуречный рассол.

Пока мясо варится, надо приготовить зажарку: мелко нарезанный лук пассеровать на сковороде до золотистого цвета, затем добавить к нему натертую на крупной терке морковь и нашинкованные отварные почки. Отдельно следует потушить мелко нарезанные соленые огурцы.

Затем картошку следует нарезать кубиками и засыпать в кипящий бульон. Когда она будет готова, надо выложить туда же зажарку из лука с морковью и почками, а затем соленые огурцы. После закипания суп можно снимать с плиты и накрывать на стол.

При подаче рассольник приправляют рубленой зеленью и сметаной.

"Рассольник с почками: очень вкусно!" - Версия для печати
Нам необходимо убедиться, что вы не робот.
17 + 1 =
Введите результат этой простой задачи. Например, для 1+3 введите 4.