Ростбиф с чесноком - главное блюдо на праздничном столе

Ростбиф – традиционное блюдо английской кухни. И как каждое блюдо с давними традициями, его готовят с соблюдением некоторых незыблемых правил и технологических этапов, которые делают кусок обжаренного и запеченного мяса именно ростбифом. Если вы решили приготовить для праздничного стола ростбиф с чесноком, стоит сделать это правильно.

Какое мясо нужно для приготовления ростбифа

Ростбиф готовят только из говядины, и никакое другое мясо его не заменит. Конечно, если вам удастся купить телятину, это будет еще лучше. Вам нужна будет говяжья вырезка или мясо, которое находится под ребрами и из которого обычно рубят антрекоты, но вам необходим целый кусок весом 1-1,5 кг.

Но и это еще не все условия, предъявляемые к выбору мяса: оно должно быть зрелым, т.е. выдержанным в течение некоторого времени при температуре 2-3оС, ни в коем случае не замороженным, а только охлажденным. В таком мясе почти нет крови, и оно может быть слегка заветрено, покрыто тонкой сухой корочкой. В крайнем случае, свежее мясо вы можете завернуть в чистую полотняную салфетку и подержать его несколько дней в «нулевой» камере холодильника.

Как приготовить ростбиф с чесноком

Выньте из камеры холодильника подготовленный для ростбифа кусок говядины и острым ножом срежьте верхнюю сухую корочку, если она есть, удалите с поверхности куска все жилки и пленки. Мелко нарежьте свежую зелень – петрушку, базилик розмарин. 3-4 зубчика чеснока раздавите плоской стороной кухонного ножа, а затем мелко покрошите.

В ступке смешайте зелень и чеснок с солью и молотым черным перцем, добавьте 2 чайных ложки оливкового масла, затем тщательно, в пасту, разотрите эту смесь с помощью пестика. Сделайте в мясе глубокие проколы ножом вдоль волокон и вложите в каждый чесночную пасту. Остатками обмажьте кусок мяса и слегка сбрызните его поверхность оливковым маслом. Оставьте полежать некоторое время, чтобы мясо и снаружи, и изнутри остыло до комнатной температуры.

Туго обвяжите кусок мяса кулинарной нитью. Налейте в сковороду с высокими краями или в гусятницу оливковое масло слоем 5-8 мм, сильно разогрейте его, но не до сизого дымка – на среднем огне. Начните обжаривать ростбиф, постепенно добиваясь того, чтобы вся его поверхность была покрыта золотистой корочкой.

Правильно приготовленный ростбиф на срезе имеет нежный розовый цвет, степень его прожарки должна быть «с кровью».

Затем вылейте в сковороду 2/3 или 1 стакан белого сухого вина, добавьте немного соли и жарьте мясо еще 30-40 минут, периодически поворачивая кусок, чтобы он обжаривался со всех сторон равномерно. Если вино выпарится, можно добавить немного воды.

После быстрой обжарки на сковороде, вы можете запечь ростбиф в духовке, предварительно разогрев ее до 200оС и оставив мясо там на 30-40 минут.

Выложите мясо из сковороды и заверните в кусок фольги, оставьте его полежать на 15-20 минут. Затем разверните, удалите кулинарную нитку, выложите ростбиф на блюдо, подав его целым куском. Нарезают его перед тем, как положить на порционные тарелки, ломтиками толщиной 1,8-2 см.

"Ростбиф с чесноком - главное блюдо на праздничном столе" - Версия для печати
Нам необходимо убедиться, что вы не робот.
3 + 11 =
Введите результат этой простой задачи. Например, для 1+3 введите 4.