Французское лакомство - торт "Шифон"

Торт «Шифон» из-за его элегантного названия, изысканного вкуса и виртуозной рецептуры многим кажется французским десертом, но это всего лишь популярное заблуждение. На самом деле знаменитое бисквитное лакомство было придумано в Калифорнии.

Торт «Шифон»

Торт «Шифон» делается на основе легкого и долго нечерствеющего бисквита с различными ароматическими добавками. Бисквит прослаивают заварным, масляным или сливочным кремом, покрывают глазурью, украшают свежими фруктами и ягодами, вносят другие вариации и это все равно остается знаменитый торт, при условии, что его основа сделана из яиц, растительного масла и муки.

Впервые рецепт торта «Шифон» был опубликован знаменитой американской писательницей, опубликовавшей более 200 кулинарных книг, Бетти Крокер в 1948 году.

К сожалению, при таком небольшом количество ингредиентов, слишком многое может пойти не так. Поэтому следует тщательно подбирать продукты и внимательно соблюдать все тонкости рецептуры.

Яйца

Когда в рецепте указывают куриные яйца, очень часто забывают, что они бывают слишком разными по размерам. Большинство рецептов тортов рассчитано на средние куриные яйца, в торт «Шифон» же нужны только большие, крупные, те, что также называют extra large.

Для того чтобы аккуратно отделить белок от желтка, яйца охлаждают. Некоторые начинают взбивать белок сразу же и он, действительно, в охлажденном виде гораздо быстрее становится густой пушистой пеной. Но эта пена слишком нестойкая, особенно для такого торта как «Шифон». Следует оставить белок при комнатной температуре на 20-30 минут, чтобы он согрелся и тогда, взбитый, он долго будет хранить форму. Теплыми, точнее комнатной температуры, должны быть и все остальные ингредиенты, которые вы кладете в торт.

Перед тем, как начать взбивать белки, убедитесь что чаша идеально чистая и абсолютно сухая. Используйте стеклянную, железную, а лучше всего - медную посуду. Не берите пластиковые емкости, так как они крайне гигроскопичны. Начинайте взбивать белки на медленной скорости, когда образуется первая пена, переключитесь на среднюю и начните понемногу добавлять сахар. Вы должны взбить белки до средних пиков, таких, которые на верхушке образуют мягкий завиток. Взбивать белки до жестких пиков нельзя, торт станет слишком сухим.

Идеальная посуда для взбивания яичных белков – медная, так как медь вступает в реакцию с белковой массой и помогает стабилизировать ее.

Сахар, масло и мука

Хотя в некоторых рецептах встречается обыкновенный сахар, и вы сможете сделать с ним торт «Шифон», лучше все же использовать сахарную пудру. Она тоньше, растворяется намного лучше и делает текстуру бисквита более воздушной, а поверхность – ровной.

Вы можете взять любое растительное масло, при условии что оно будет с достаточно нейтральным запахом и вкусом. Важно и то, чтобы масло было осветленным или само по себе светлым, так как «Шифон» это нежно-бежевый бисквит.

Вместо обычной пшеничной муки в этот торт кладут специальную, так называемую муку для сдобы или муку II сорта, отличающуюся низким содержанием клейковины. Еще лучший результат вы получите, если из каждого стакана муки извлечете 2 столовые ложки и замените их кукурузным крахмалом.

Точные пропорции

Для того чтобы выпечь бисквит диаметром в 22-25 сантиметра, вам понадобится 10 яиц, 1 1/2 стакана сахарной пудры, 1 стакан растительного масла, 2 стакан просеянной муки и 2 столовые ложки кукурузного крахмала, а также по 2 чайные ложки ванильной эссенции и лимонной цедры.

Приготовление

Просейте муку с крахмалом, начните взбивайте белки, постепенно добавьте пудру, затем положите к ним цедру и ваниль. Возьмите венчик и смешайте взбитый белок с мукой, влейте растительное масло, продолжая аккуратно перемешивать тесто венчиком. Вам не надо взбивать тесто, вам нужно аккуратно объединить белки со всеми остальными ингредиентами так, чтобы не выпустить из них воздух.

Влейте тесто в разъемную круглую форму, несколько раз ударьте форму об стол, чтобы убрать лишние пузырьки воздуха, разровняйте поверхность силиконовым шпателем. Выпекайте бисквит при температуре 160оС в течение 45 минут. Не надо проверять его готовность палочкой, от этого бисквит может осесть.

Готовый бисквит охладите в форме, извлеките, разрежьте на два пласта при помощи широкого острого ножа и прослоите кремом, украсьте глазурью, лимонной цедрой, охладите и подавайте к столу.

"Французское лакомство - торт "Шифон"" - Версия для печати
Нам необходимо убедиться, что вы не робот.
2 + 3 =
Введите результат этой простой задачи. Например, для 1+3 введите 4.