Готовим венский штрудель

Венский штрудель – яблочный пирог с орехами и изюмом из тонкого вытяжного теста, одна из разновидностей знаменитых австро-венгерских штруделей. Австрийская кухня при Габсбургах была сформирована под влиянием кулинарии многих народов, в числе которых были турки, греки и голландцы. Штрудель немного похож на турецкую пахлаву, сделан из теста, напоминающего греческое фило, а яблочная начинка в нем выполнена в лучших традициях знаменитых голландских пирогов.

Тесто для венского штруделя

Для традиционного старомодного венского штруделя вам понадобится эластичное тонкое вытяжное тесто. Приготовьте его из 300 грамм пшеничной муки, 1/4 чайной ложки соли, 2 столовых ложек растительного масла с нейтральным вкусом (оливковое или масло виноградных косточек подойдет идеально) и 200 мл теплой кипяченой воды.

Просейте муку с солью в глубокую миску, влейте воду и замесите тесто, добавьте к нему растительное масло и продолжайте месить, пока оно не станет гладким и не липким. При необходимости вы можете добавить еще немного муки, но не более 1 чайной ложки за раз. Сформируйте из теста гладкий шар, смажьте его небольшим количеством растительного масла и выложите в миску, накройте пищевой пленкой и оставьте на 1 час при комнатной температуре.

Присыпьте рабочую поверхность мукой и раскатайте тесто в прямоугольник размером 20 на 30 сантиметров. Присыпьте мукой чистое льняное полотенце, положите его на тесто и переверните так, чтобы оно оказалось внизу. Смажьте растительное масло руками и начните вытягивать тесто в разные стороны, избегая разрывов. Готовый пласт смажьте растопленным сливочным маслом.

Вместо полотенца вы можете использовать лист вощеного пергамента для выпечки. Некоторые кулинары умеют вытягивать тесто на весу, как это делают профессиональные повара.

Начинка для венского штруделя

Начинку для штруделя вы можете приготовить за то время, пока тесто стоит под пищевой пленкой. Вам понадобится 6-8 яблок сорта Грэнни Смит, ½ чашки мелкого золотистого мягкого изюма, 4 столовые ложки рома или апельсинового сока, 150 грамм сахарного песка, 2 чайные ложки лимонной цедры, сок половинки лимона, 1/4 чайной ложки корицы, 200 грамм несоленого сливочного масла и 100 грамм панировочных сухарей, а также сахарная пудра для украшения.

Штрудель традиционно подают с шариком ванильного мороженого, взбитыми сливками, заварным кремом или ванильным соусом.

Нагрейте 100 грамм сливочного масла в сковороде и обжарьте на нем панировочные сухари, пока они не зазолотятся. Дайте им остыть. Замочите изюм в роме (или апельсиновом соке). С яблок срежьте кожуру, извлеките сердцевину и нарежьте яблоки на мелкие кусочки. Добавьте к ним сахар, лимонный сок, лимонную цедру, изюм и корицу, хорошо перемешайте.

Сухари разложите ровным слоем на 2/3 теста, яблочную начинку распространите на оставшуюся часть теста. При помощи полотенца, скатайте тесто в рулон. Концы его запечатайте конвертом. Растопите оставшееся масло и покройте им рулет. Выложите штрудель на противень, швом вниз, выпекайте в заранее разогретой до 200оС духовке в течение 40-60 минут, пока штрудель не станет ровного золотистого цвета. Посыпьте сахарной пудрой.

"Готовим венский штрудель" - Версия для печати
Нам необходимо убедиться, что вы не робот.
5 + 6 =
Введите результат этой простой задачи. Например, для 1+3 введите 4.