Курица по-баскски

Кулинария басков - это сочетание сытной яркой и пряной испанской кухни с кулинарными традициями изысканной Франции. Баскские земли богаты рыбой, овощами, пряными травами и мясными деликатесами. Курица по-баскски отражает все гастрономические пристрастия этого щедрого народа, в этом рецепте есть и любимые ингредиенты, и популярные кулинарные приемы басков.

Особенности баскской кухни

Земли басков лежат между теплым заливом и щедрой рекой у подножия Пиренеев, на севере Испании и на юго-западе Франции. Здесь есть, где пастись скоту и расти фруктам и овощам. Особенно любят баски томаты, мясистые и сочные, а также сладкий перчик пимиенто. Последний они коптят и сушат, а затем размалывают в порошок и уже им щедро приправляют многие блюда, включая различные ветчины и колбаски. Щедро натирают им и хамон де байон - байонскую ветчину, которая является гордостью басков. Она так хороша, что соперничает и со знаменитым иберийским хамоном, и с итальянской пармской ветчиной. Из всех технологий приготовления пищи, больше всего баскам по душе тушение.

Баски так любят перец, что даже устраивают ежегодный фестиваль в его честь - Фестиваль перца (Fete du Piment) проходит в небольшом городке Эспелетте на границе Испании и Франции.

Рецепты курицы – по баскски

Для того чтобы приготовить блюдо на 4 едоков, вам понадобится 8 куриных бедрышек на кости, 3 столовые ложки оливкового масла, 1 средняя головка красного репчатого лука, 6 зубчиков чеснока, 1/2 стакана сладкого или сухого вермута, 1/2 чашки куриного бульона, 500 грамм сочных мясистых помидоров, 1/2 чайной ложки сушеного тимьяна, 1/2 чайной ложки молотого подкопченного перца пимиенто, 1/8 чайной ложки кайенского перца, 200 грамм обжаренного обесшкуренного красного перца, 1/4 чашки нарезанной кубиками байонской ветчины ( хамон де байон).

Берите только куриное мясо на косточке, так как бескостное филе при длительной тепловой обработке может получиться сухим.

Курицу обмойте под струей проточной воды и обсушите бумажными полотенцами. Приправьте куриные бедра солью и перцем. Нагрейте на среднем огне в форме для жаркого 2 столовые ложки оливкового масла, выложите курятину и жарьте ее, переворачивая время от времени, примерно от 10 до 15 минут, до образования хрустящей корочки. При помощи кулинарных щипцов выложите курицу на блюдо и слейте почти весь жир из жаровни, оставив около 1 столовой ложки. Чеснок раздавите тыльной стороной тяжелого ножа, лук нарежьте на восьмушки и разберите их на лепестки. Добавьте лук и чеснок в форму и жарьте, помешивая, около 4-5 минут. Снимите жаровню с плиты. Влейте вермут и куриный бульон. Верните форму на огонь и варите соус, помешивая и захватывая поджаристые кусочки со стен жаровни. Спустя 5-7 минут, положите обратно курицу. Томаты грубо нарежьте и пюрируйте блендером, добавьте в жаровню, приправьте перцем и тимьяном. Доведите кушанье до кипения, затем уменьшите огонь. Накройте крышкой и тушите на медленном огне в течение 30-35 минут. За 5-10 минут до готовности добавьте нарезанный «ленточками» обжаренный перец. Обжарьте ветчину на оставшемся оливковом масле до хрустящей корочки, выложите на бумажные полотенца. Достаньте при помощи шумовки курицу и перец и положите на порционные тарелки. Уварите оставшийся соус, полейте им курятину и посыпьте сверху обжаренным хамоном.

"Курица по-баскски " - Версия для печати
Нам необходимо убедиться, что вы не робот.
4 + 9 =
Введите результат этой простой задачи. Например, для 1+3 введите 4.