Ризотто из перловки - великолепное постное блюдо

Ризотто из перловой крупы в Италии принято называть орзотто. Orzo – так пишется по-итальянски ячмень, из которого и делается перловка. Орзотто настолько же полезнее ризотто, насколько перловка полезнее риса. В нем больше клетчатки, кальция и калия, витаминов и минералов. У перловки низкий гликемический индекс, а, значит, вы дольше не будете испытывать чувство голода. Приготовьте орзотто с овощами или с рыбой, и вы получите отличное постное блюдо.

Орзотто с лососем и шпинатом

Для такого орзотто вам понадобится 150 грамм замороженного зеленого горошка, 60 грамм молодого свежего шпината, 2 чайные ложки оливкового масла, филе лосося весом в 200 грамм, 1 лимон, 3 веточки тимьяна, 1 головка репчатого лука, 120 грамм перловой крупы, 650 мл горячего овощного или рыбного бульона.

В России ризотто из перловки часто называют перлотто.

Разогрейте духовку до 180оС. На квадрат пищевой фольги размером 30 на 20 сантиметров брызните немного оливкового масла и положите филе лосося. Лимон разрежьте пополам. Из одной половины выжмите сок и полейте рыбу. Другую половину лимона нарежьте тонкими ломтиками и положите сверху филе вместе с веточками тимьяна. Посыпьте лосося молотым черным перцем и заверните в фольгу. Уберите в духовку и запекайте около 15 минут. В это время налейте в кастрюлю около 1, 5 литров воды, доведите ее до кипения и отварите в кипятке горох. За три минуты до готовности добавьте к гороху шпинат. Слейте воду и пюрируйте овощи.

В глубокой широкой посуде с толстым дном нагрейте чайную ложку оливкового масла и обжарьте до прозрачности лук, нарезанный мелким кубиком. Добавьте перловую крупу, хорошо перемешайте и влейте около 1/3 бульона. Готовьте перловку около 20 минут на среднем огне, помешивая и постоянно подливая горячий бульон. Готового лосося тем временем разберите на кусочки. Смешайте орзотто с овощным пюре и выложите сверху рыбу. Подавайте орзотто горячим, посыпав зеленью петрушки.

Орзотто с белыми грибами

Сочетание грибов и перловой крупы считается классическим не только в русской кухне. Вот и итальянцы очень любят такое орзотто. Для него вам понадобится 2 головки чеснока, очищенных и разделенных на зубчики, 4 столовые ложки оливкового масла, 150 грамм белых грибов, 1 белая часть стебля лука-порея, нарезанная тоненькими колечками, 200 грамм перловой крупы, 1 чайная ложка свежих листьев тимьяна, 600 мл овощного бульона, соль и перец.

Белые грибы можно заменить лисичками, шампиньонами, шиитаке.

Форму для запекания смажьте оливковым маслом, положите в нее зубчики чеснока и запекайте их 25 минут в духовом шкафу, разогретом до температуры 190оС. Грибы нарежьте и обжарьте на оливковом масле. В широкой толстостенной кастрюле разогрейте оливковое масло и обжарьте на нем до прозрачности колечки лука-порея. Добавьте перловую крупу, листики тимьяна, запеченный чеснок и около 1/3 бульона. Готовьте орзотто на среднем огне около 30 минут, периодически подливая оставшийся горячий бульон. После того как перловка будет готова, добавьте грибы с луком. Перемешайте и подавайте к столу, украсив свежей зеленью.

"Ризотто из перловки - великолепное постное блюдо" - Версия для печати
Нам необходимо убедиться, что вы не робот.
10 + 4 =
Введите результат этой простой задачи. Например, для 1+3 введите 4.