Рецепт супа из куриных потрошков

Многие люди с предубеждением относятся к блюдам из субпродуктов. Чаще всего такое отношение связано с неудачными кулинарными опытами и твердой уверенностью, что из дешевых потрошков невозможно приготовить изысканное блюдо. А ведь это далеко не так. Гурманы, к примеру, признают, что особым образом приготовленная похлебка с потрохами по вкусу похожа на черепаший суп. А классический рецепт русской кухни – идеальное средство от похмелья или простуды.

Русский супчик с потрошками

Вам понадобится 800 граммов куриных потрошков (желудки и сердца), 2 столовые ложки отварной перловой крупы, 1 крупная морковь, 3 средних головки репчатого лука, 2 средних соленых огурца, 5 горошин душистого перца, 2 лавровых листа и соль.

Перловку в этом рецепте можно заменить длиннозерным рисом.

Субпродукты следует заранее тщательно вымыть, срезать сомнительные кусочки. Сердечки и желудочки залить 2 литрами холодной воды и довести до кипения. Снять пену, отцедить бульон в другую кастрюлю, промыть потроха горячей кипяченой водой и вернуть в суп, добавить соль и варить до готовности около 1 часа. За это время лук очистить и нарезать мелким кубиком, с огурцов снять шкурку, вытащить семена и также нарезать кубиком, очищенную морковь натереть на терке. В глубокой сковороде растопить сливочное масло. Обжарить на нем морковь и лук до прозрачности лука. Пока овощи жарятся, достать готовые потроха из бульона, нарезать сердечки пополам, а желудочки на четыре части. Положить огурцы и тушить 2-3 минуты. Добавить пассеровку в бульон вместе с отварной перловкой и нарезанными субпродуктами, положить лавровый лист и перец горошком. Варить суп еще 5-10 минут, подавать с нарезанной пряной зеленью и сметаной.

«Черепаховый» суп

Вам понадобится 750 граммов куриных потрохов (500 г желудочков и сердечек и 250 г печени), 1 средняя луковица, 1 небольшая морковка, ½ репы, 50 г сливочного масла, 1 столовая ложка муки, 2 веточки петрушки, горсть листьев шалфея, 2 литра куриного бульона, 1 столовая ложка лимонного сока, 2 столовые ложки мадеры, 1 столовая ложка золотистого ру, куриные яйца, сваренные вкрутую по количеству едоков.

Ру – классический ингредиент французской кухни, используется для загущения супов и соусов. Это обжаренная в сливочном масле или жире мука. Ру бывает белым, золотистым и красным.

Очищенные овощи – лук, морковь, репу – нарежьте мелким кубиком. Растопите в сотейнике сливочное масло и обжарьте на нем сначала лук до легкого золотистого цвета, а затем добавьте остальные овощи, промытые и обсушенные нарезанные куриные потроха (кроме печенки) и ложку пшеничной муки. Жарьте все в течение минуты, помешивая и следя за тем, чтобы мука не начала пригорать. В кастрюле разогрейте бульон, выложите в него содержимое сотейника, приправьте солью и перцем и варите, накрыв крышкой, на медленном огне 4-5 часов. За 15 минут до готовности добавьте куриную печень. Готовый суп процедите, загустите ру, приправьте лимонным соком, солью, перцем и мадерой. Печень протрите через сито. В тарелки положите немного пюре из куриной печени, один яичный желток и немного нарезанной петрушки, влейте суп и подавайте.

"Рецепт супа из куриных потрошков " - Версия для печати
Нам необходимо убедиться, что вы не робот.
2 + 13 =
Введите результат этой простой задачи. Например, для 1+3 введите 4.