Как вкусно приготовить треску

Вкусно готовить треску – задача простая, ведь эта рыба, с мягким вкусом сочной слоистой белой плоти, прекрасно годится для супов и запекания, она хороша жареной и вареной, в рагу и пирогах, копченой, соленой и сушеной. Она прекрасно сочетается с соусами, не забивая их утонченного вкуса, но из нее можно приготовить и демократичные котлеты или рыбные палочки. Хозяйки любят треску, в том числе и за то, что могут готовить из нее разные блюда, выбирая то, что больше по душе.

Вам понадобится

  • Треска в прованском стиле
  • - 2 филе трески весом около 175 г каждое;
  • - 1 чайная ложка грубой соли;
  • - 2 красных болгарских перца;
  • - 1 зубчик чеснока;
  • - 1 лимон;
  • - 2 луковицы фенхеля;
  • - 6 ст.л. оливкового масла;
  • - 350 г очень спелых томатов-черри;
  • - 1 ст.л. бальзамического уксуса;
  • - горстка маслин без косточек;
  • - 1 столовая ложка каперсов;
  • - по щепоти трав: лимонный тимьян, орегано и базилик;
  • - 20 филе маринованных анчоусов.
1.

Аккуратно обрежьте филе трески по краям, чтобы сформировать ровный прямоугольник. Надрежьте кожу на каждом филе 3-4 раза через равные промежутки сначала в одну, потом в другую сторону. Положите рыбу в мелкое блюдо и посыпьте обе стороны филе солью и небольшим количеством свежемолотого черного перца. Отложите в холодильник минимум на 1 час или охлаждайте в течение ночи.

Если присолить треску заранее, она будет меньше развариваться и даст дополнительный аромат.

2.

Сполосните болгарский перец, снимите с него верхушку и удалите семена и перегородки, промойте перец изнутри, обсушите и нарежьте тонкими кольцами. Очистите и натрите над перечными кольцами на мелкой терке чеснок, а затем цедру лимона. Фенхель нарежьте на специальной терке-мандолине или острым ножом так тонко, как вы только сможете. Положите половину фенхеля в блюдо с ледяной водой.

3.

При помощи кулинарной силиконовой кисти стряхните с трески соль, если она образовала на рыбе корку, смочите полотенце в воде и протрите филе. Нагрейте 2 столовые ложки оливкового масла в широкой сковороде и обжарьте филе, кожей вниз, в течение 3-4 минут. Снимите треску со сковороды.

4.

В сковороду, в которой жарилась рыба, добавьте еще 1 столовую ложку масла. Обжарьте перец и половину фенхеля до легкого коричневого цвета и мягкости в течение 4-5 минут. Нарежьте томаты-черри на половинки и положите в сковороду, сбрызните бальзамическим уксусом и тушите еще 2-3 минуты, позволяя овощам выпустить соки и ароматы. Нарежьте оливки пополам, обсушите каперсы. Добавьте их к овощам, посыпьте зеленью.

Выбирайте спелые сочные томаты. Берите те, которые пахнут сами по себе. Хотя многим кажется, что томаты на веточке ароматнее и свежее, это не так. Запах исходит от самой лозы.

5.

Верните филе трески обратно в сковороду, теперь готовьте треску кожей вверх. Уменьшите нагрев под сковородой до минимума, накройте крышкой и тушите 5-6 минут. Вкусно приготовленная треска, впитавшая в себя ароматы овощей и трав, подается теплой, так что выключите огонь и оставьте ее «отдыхать», пока вы готовите гарнир.

6.

Отставленный в сторону фенхель откиньте на дуршлаг, обсушите бумажным полотенцем , сбрызните соком половинки лимона, добавьте 2 столовые ложки оливкового масла и нарезанные на половинки анчоусы. Подавайте треску, уложив ее кожей вверх, на подушку из тушеных овощей, украсьте сверху салатом из фенхеля и мелкими листиками базилика.

"Как вкусно приготовить треску" - Версия для печати
Нам необходимо убедиться, что вы не робот.
1 + 1 =
Введите результат этой простой задачи. Например, для 1+3 введите 4.